我國是世界方便面產(chǎn)銷大國，2012年方便面行業(yè)產(chǎn)量就突破483.8億包，約占全球一半，銷售額突破580億元，已成為世界最大的方便面生產(chǎn)國與消費國。南寧方便面營銷協(xié)會副會長梁定華說：“這意味著平均每天有1億包方便面被打開，每秒鐘則有1300人不斷加入方便面之旅。”
　　
　　近年來，由于廣大消費者對方便面營養(yǎng)、安全的關(guān)注度越來越高，對方便面的認同度也有所下降。缺乏創(chuàng)新能力始終是方便面領(lǐng)域面臨的最大挑戰(zhàn)。除了對質(zhì)量的控制外，對消費者口味的深入挖掘也是方便面廠家面臨的最大難題。
　　
　　一方面是方便面產(chǎn)量連續(xù)3年呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，另一方面則是“酸菜”概念方便面業(yè)績飄紅。以“酸菜”為核心概念生產(chǎn)的方便面，從2009年問世以來，迅速攻城略地，搶占了方便面領(lǐng)域銷量亞軍的地位。
　　
　　2009－2011年，統(tǒng)一老壇酸菜從單品最高銷售額不到2億元，飆升到2012年的40億元收入，而紅燒牛肉面的銷量占比卻萎縮3%。幾乎是在一夜之間，“老壇酸菜面”就超越了香辣、湯骨、海鮮等口味，成為僅次于紅燒的第二大方便面口味。
　　
　　2011年開始，包括康師傅、白象、華龍、華豐等幾乎所有方便面廠家也迅速推出了酸菜口味的牛肉方便面。康師傅“陳壇酸菜面”單品銷售額也達到了10億元，白象集團的“老壇酸菜”面近5億元。全國所有的酸菜口味方便面市場銷售額有100億元的規(guī)模。
　　
　　記者對在廣西南寧舉行的中西部省區(qū)方便面營銷會議采訪發(fā)現(xiàn)，“創(chuàng)新”已經(jīng)成為方便面產(chǎn)業(yè)應對業(yè)績下滑的核心主題。
　　
　　食品安全衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)＜摇V西美食協(xié)會副會長胡標認為，除了口味變化創(chuàng)新外，更重要的是加快破解高鹽、高油技術(shù)瓶頸，強化方便面健康安全的特征，促進行業(yè)加快由數(shù)量擴張向效益和安全轉(zhuǎn)變。
　　
　　目前全國擁有方便面生產(chǎn)線達兩千多條，但真正上規(guī)模生產(chǎn)能夠保持正常開工作業(yè)的僅三四百條左右。我國現(xiàn)在的方便面市場還遠未成熟，甚至還可以說，這個行業(yè)還正處在發(fā)展的階段。
　　
　　隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展，各種食品、水產(chǎn)加工品的出現(xiàn)，對食品包裝技術(shù)和設(shè)備都提出了新的要求。目前方便面生產(chǎn)線競爭日趨激烈。未來的方便面生產(chǎn)線將配合產(chǎn)業(yè)自動化，促進包裝設(shè)備總體水平提高，發(fā)展多功能、高效率、低消耗的食品包裝設(shè)備。
　　
　　方便面生產(chǎn)線技術(shù)發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在高生產(chǎn)率、自動化、單機多功能、多功能生產(chǎn)線上。采用相關(guān)新技術(shù)，在包裝方法上大量采用充氣包裝取代真空包裝，將充氣成分、包裝材料與充氣包裝機三方面的研究緊密結(jié)合起來；在控制技術(shù)上，更多地應用計算機技術(shù)和微電子技術(shù)；在封口方面應用熱管和冷封口技術(shù)。
　　
　　回顧我國方便面行業(yè)的發(fā)展歷史，這是一條急功近利的模仿之路，也是一條跌跌撞撞不斷成熟的探索之路。我國方便面行業(yè)發(fā)展的特點是原料的加工深度不夠，大多數(shù)還用的是傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)效率低，產(chǎn)品多屬中低端，高端產(chǎn)品還依賴于進口。近年來也在不斷的尋求變革，尋找突破口，但是變革之路也是停留在形式上，企業(yè)以引進現(xiàn)代工藝和方便面生產(chǎn)線為主，但是缺少自主產(chǎn)權(quán)的高科技生產(chǎn)工藝。
　　
　　所以走出行業(yè)發(fā)展的瓶頸，不斷創(chuàng)新提高生產(chǎn)工藝，是我國面制品行業(yè)的必經(jīng)之路。未來的方便面生產(chǎn)線將配合產(chǎn)業(yè)自動化，多功能、高效率、低消耗的食品方便面生產(chǎn)設(shè)備將是未來行業(yè)的發(fā)展趨勢。中國食品機械設(shè)備網(wǎng)小編認為，方便面生產(chǎn)企業(yè)除了在口味上創(chuàng)新外，對方便面生產(chǎn)線的技術(shù)要求更要提高，只有實現(xiàn)口味創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新，方能走出產(chǎn)量下滑的陰霾。