導讀：4月9日，一則由央視著名主持人趙普和知名調查記者朱文強發出的微博，引起了網友們的廣泛關注。微博中稱，平時所食用的老酸奶和果凍，可能都使用了由破舊皮鞋等廢皮革熬制的工業明膠，而工業明膠中含有金屬元素鉻和細菌微生物，食用后可能會致癌。
　　
　　老酸奶再陷風波，被指添加工業明膠
　　
　　央視著名主持人趙普發表微博稱：“轉發來自調查記者的短信，同志們：不要再吃老酸奶（固體形態）和果凍，尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。”
　　
　　隨后，《經濟觀察報》調查新聞部記者朱文強也在微博上爆料：“以后誰也別吃果凍和酸奶了，哪天你們扔了雙皮鞋，轉眼就進你們肚子了。”兩條微博立即引來眾多網友圍觀議論，截至記者發稿時，趙普的該條微博原文已被轉發十幾萬次，而朱文強的微博已刪除。
　　
　　記者追訪老酸奶究竟有幾層面紗？
　　
　　在一款銷售最為火爆的某知名品牌老酸奶外包裝上，記者發現配料表中標明了含有“食品添加劑（明膠、瓊脂）”，在果凍產品的包裝上同樣都標明了含有明膠。工作人員表示，這里的明膠指食用明膠。
　　
　　天府早報記者走訪成都超市時也發現，市面上銷售的老酸奶有蒙牛、光明、華西等品牌，這些牌子的老酸奶都標識含有明膠。“用工業明膠取代食用明膠，這種行為無疑是短視且極不負責任的。”四川新希望乳業總經理朱川表示，正規乳業企業的老酸奶產品，是嚴格按照行業標準規范生產的。
　　
　　朱川介紹，目前市場上的酸奶分為凝固型和攪拌型，二者在奶源、菌種和發酵時間和生產工藝方面有所不同。老酸奶里面適當添加明膠等食品添加劑，是為了保持其口感和外觀，是國家允許使用的。
　　
　　市場反應
　　
　　各大超市“老酸奶”仍在熱賣，部分家長表示不會再給孩子吃
　　
　　昨天下午，好又多鳳起店。經過乳制品專柜的時候，王勇勤下意識地搜索“西湖老酸奶”，這是女兒最愛。很快，他想起了“老酸奶”報道，搖搖頭從專柜面前走過。“聽說營養價值不高，含有食品添加劑，想想總歸對身體不大好。”他這樣表態。
　　
　　在世紀聯華慶春店，記者看到，有不少消費者仍然往購物袋內裝入由蒙牛、伊利、光明和本地乳品企業雙峰等推出的老酸奶系列產品。消費者黃女士稱已經看到帖子，但是她說：“就當是吃果凍了，食品添加劑又不稀奇的，只要好吃就行了。”不過她也表示不準備買給家里的孩子吃，“經常食用食品添加劑對孩子的生長發育肯定是有影響的。”
　　
　　在世紀聯華、好又多、樂購等各大超市，記者從蒙牛、光明等乳制品企業導購口中了解到，目前老酸奶仍在熱銷中，比普通酸奶產品賣得還要好。
　　
　　專家聲音
　　
　　工業明膠或致癌
　　
　　“市面上所謂的‘老酸奶’產品，應當叫做‘酸奶凍’比較確切。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅也在微博上進行了知識普及，“普通的牛奶原料，加入明膠、瓊脂、卡拉膠等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態，當然這些都是食用明膠，對身體沒有傷害。”她同時表示，利用制革工業的廢革或皮革邊角料為原料所提取的稱為工業明膠，作為工業原料，其中含有大量對人體有害的重金屬如鉻和細菌等微生物，食用之后可能會致癌。
　　
　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，食品科學博士范志紅昨日表示，明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有，只要是食用明膠，就不用擔心，“可以說，彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過，果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么關系都沒有。
　　
　　范志紅從成本上分析認為，大品牌的酸奶和果凍生產商不可能使用工業明膠：“網上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤（10小杯）酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒有必要為了節約這一點成本就使用工業明膠。”真正值得憂慮的是農村、小城鎮，由于購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監管部門對這些薄弱地區重點監管和抽查。
　　
　　乳業專家王丁棉則表示，工業明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區別。”
　　
　　王丁棉也認為，不太可能存在大品牌企業使用工業明膠替代食用明膠，但是由于工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，也不排除企業中的采購員工會為了撈外快、出回扣，故意采購工業明膠以次充好。
　　
　　據業內人士介紹，工業明膠比食品級明膠便宜，食用明膠國內產量不高且不少都出口國外，這兩個因素就造成了不法商販使用工業級原料代替食品原料的可能。老酸奶中有沒有添加工業用明膠，可能只有廠家自己心中最清楚。
　　
　　企業回應
　　
　　親親果凍
　　
　　果凍法定添加劑中無明膠
　　
　　福建親親股份有限公司品質管理部一名工程師昨日表示，親親所有的果凍產品里都沒有明膠這種添加劑，消費者可放心食用。“親親果凍所用的增稠劑主要是卡拉膠，還有魔芋膠和黃原膠，這些膠體溶解后提供的是膳食纖維。”
　　
　　該名工程師還介紹，果凍的法定添加劑中，就沒有明膠。果凍的特點是黏稠、脆，有爽滑的口感，而且透明度非常高，“如果果凍中添加明膠作為增稠劑，果凍就會非常硬，并且透明度很差，根本達不到果凍的生產標準。”此外，果凍中要加入果汁、乳品和果肉，對穩定性要求很高，而明膠根本達不到這個標準。最重要的是，明膠的溶解性、流動性不適合果凍的加工工藝。
　　
　　“作為生產果凍的知名企業，沒有必要用明膠來代替果凍法定的添加劑。”該名工程師表示，雖然不太清楚明膠的成本，但是膠體增稠劑在果凍中的用量很少，成本也很低。
　　
　　大型乳企
　　
　　大企業絕不可能用工業明膠
　　
　　對于微博猜測，有些老酸奶中也含有工業明膠，昨日一家大型乳企相關負責人表示，這種情況可能小企業會有，但大企業絕不可能。
　　
　　“我們可以把制作老酸奶采購的原輔材料清單宣布出來，供大家了解，看看有沒有曝光的這么混亂，也希望國家對此進行清理。”該負責人稱，不希望個別企業的行為危及到整個行業。
　　
　　另一家國有大型乳企相關負責人也表示，目前國內生產老酸奶的幾個品牌奶企，添加的明膠都是食用明膠。“外界對于添加劑過于敏感了。現在乳制品行業的添加劑范圍和分量已經有明確規定，乳制品企業會按照國家標準的要求，嚴格地控制添加劑的添加和使用，請消費者放心。”
　　
　　該負責人介紹，添加劑的種類有很多，有些成本很高，如老酸奶里面用的一種添加劑叫果膠，是從水果皮里面提取的，可以增加膳食纖維、黏稠度，價格也很昂貴，所以“老酸奶”的生產企業不可能多加。而“明膠是不錯的食品，它就是膠原蛋白，像這樣的添加劑對人體是有益的。”
　　
　　明膠內幕
　　
　　明膠的品質主要取決于原料。通常來說，合格的明膠是從動物鮮皮、骨料內提膠，經6道提膠工序后，對提取的明膠進行蒸發、干燥，最后根據多項控制指標進行混合形成成品。
　　
　　食用明膠膠原蛋白煮后的產物，從動物鮮皮、骨料內提膠，經過蒸發、干燥而混合形成成品。食用明膠是國家允許使用的食品添加劑，在食品領域應用十分廣泛。比如冰激凌、酸奶、干酪、軟糖、奶糖、火腿腸、醬牛肉、醬油等食品，都含有食用明膠。
　　
　　工業明膠一些小工廠把垃圾中大量的皮革下腳料，當做生產工業明膠的原料，明膠中含有大量的鉻、鉛等重金屬。
　　
　　為了降低成本，獲得更多利潤，有些廠家用皮革廠經過鞣鉻加工后的藍礬皮的皮革屑、邊角料、爛皮革等作為生產原料，制出劣質明膠，即工業明膠。
　　
　　追問
　　
　　工業明膠有無檢測辦法？
　　
　　專家：可測有害重金屬含量等，難度不小
　　
　　記者昨天在衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》（第1—5批匯總）查詢到，工業明膠也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮凍等食品中，但檢測方法一欄里顯示為“無”。那么，專業檢測機構能否把這個“毒害”排查出來呢？
　　
　　昨日，北京食品檢測專家告訴記者，國家對食用明膠的制造有嚴格地規定，必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線烘干和粉碎。而工業明膠肯定會不可避免地夾雜重金屬、化學物質等雜質，因此可以通過檢測食品里如鎘、鉻、鉛等有害重金屬的含量，來做懷疑排查。
　　
　　此外，工業明膠與革皮水解物的主要原料差不多，由破舊皮衣、皮箱、皮鞋等邊角料，經過化學技術處理，水解出皮革中的蛋白形成，“這種皮革水解物已被衛生部列入第二批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》”，檢測是否含有也可以作為判斷排查的依據之一。
　　
　　北京理化分析測試中心主任劉清珺指出，工業的非食品添加劑，檢測往往都存在一個指向性不明的問題，比如工業明膠，要檢測革皮水解物，它可能含有多種化學物質，檢測只能根據這些可能的伴生物一一展開排除，檢測難度其實很大。他稱，在此前檢測中，還沒有發現食品中有工業明膠的蹤跡。
　　
　　北京市質監局
　　
　　北京沒有食用明膠獲證生產企業
　　
　　北京市質監局昨天表示，目前北京沒有食用明膠獲證生產企業，而工業明膠是禁止用在食品上的。
　　
　　至于對食品企業所用明膠的監管，質監部門主要監督檢查，要求廠家必須執行進貨查驗記錄、購銷臺賬、過程控制等各項質量安全控制，無證、標識不規范、來源不明的添加劑一律不得購入。
　　
　　據介紹，按照《食品安全法》規定，用非食品原料生產食品，或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，生產企業除了被罰款外，情節嚴重的還面臨吊銷許可證。
　　
　　另外，食品添加劑生產企業必須做到產品標簽和說明書上，標注食品安全國家標準規定的食品添加劑通用名稱，并標注“食品添加劑”字樣。
　　
　　飽經食品憂患，消費者有話要說
　　
　　謝作雄：早上才喝的老酸奶，說是很有可能含有工業明膠，上午新聞就彈出奶企業集體否認，大企業更聲稱絕不可能，那到底有沒有？當年的牛奶三聚氰胺事件，牛先生剛開始也是否認，被暴光后，更流著淚聲稱不僅他不知情，他的團隊也不知情！這里我就不罵妹了，只想問，是不是要等地球人都知道，他們才會知道？
　　
　　李由的_私人圍脖Adley：實踐是檢驗真理的唯一標準，如老酸奶事件為真，趙先生為何刪除此微博，事實出來之我一直認為是假新聞。
　　
　　紀攀MediaObserver：一家乳品企業今天受訪時就老酸奶事件置評，稱微博信息不指名道姓打擊面太大，傷害民族企業，是在助推中國老百姓買洋奶粉，甚至稱發表這種言論是賣國行為，中國各大乳品企業應起訴。央視會否將涉及具體企業的真相澄清？
　　
　　劉敬文稱“酸奶果凍”風波考驗政府辟謠能力。
　　
　　微博盛行的年代，增加了信息獲得的便利，也增加了謠言四起的概率。尤其是在問題多發的食品領域，任何風吹草動都可能讓星星之火成燎原之勢，讓公民食品安全上脆弱的自信心轟然倒坍。比如，這有關酸奶的微博，就可能使我在超市選購老酸奶時再三猶豫，在寧可信其有，不可信其無的心理支配下，我會像耗子遠離貓一樣躲開老酸奶。作為一個理性的個人，沒義務、也沒必要去思考這種行為是否會影響伊利蒙牛等奶制品行業的效益，取思考會影響多少人的就業，健康至上，除了自己之外，沒有人會對我們的健康負責。
　　
　　在這個信息龐雜紛亂的時代，沒有人可以全知全能，所以“謠言止于智者”早已被扔進了垃圾箱里。何況，很多所謂的“智者”，比如某些專家，早已與企業成為了利益共同體，成為了他們的代言人。
　　
　　在這個酸奶的新聞中，企業三緘其口，不知是默認還是無言以對，或者是在積極策劃各種各樣的解釋理由。但我們，對于這利益相關方的回應的期望，不要指望過高，他們回答“有”或者“無”，都難以重建人們對于老酸奶的信心。這時，唯有政府，處于生產者與消費者之外的第三方，尚有發言權。若是“北京出事，軍車進京”一樣的謠言，政府就應該對這些亂發微博者追究責任，若果真是老酸奶中有是是非非，那么就要以公民的健康權為重，哪怕是有讓幾家大企業倒閉的風險，工商司法機關要追究相關負責人的法律責任！
　　
　　建議
　　
　　少買肉凍少吃軟糖
　　
　　食用明膠是安全的，但工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，如何避免風險，專家給出四點建議：
　　
　　1.最好買大品牌中的中高檔產品，少買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品
　　
　　2.買酸奶不要追求濃稠或成凍
　　
　　3.少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產品
　　
　　4.購買價格超過同類產品平均值的產品