foodjx導讀：歐洲的肉制品工業，已經走過了上百年的里程。其中很多的曲折，經驗和教訓，特別是最近幾十年來所經歷的過程，對于發展中的中國肉類工業來說， 無疑具有無可比擬的借鑒意義。特別是其中諸多的經營思路和理念，甚至諸多的具體做法，值得國人借鑒。本文力圖通過對歐洲幾個公司進行分析，結合中國國情，為有志于中國肉類工業發展的人士提供參考。
歐洲今天的肉類工業，仍然可以劃分為3類：
1． 家庭式，區域性公司
2． 小型化，地域性公司
3． 全球性，集團化公司
在這三類公司中，唱主角的是地域性公司；有特色，活的輕松的是家庭式的區域性公司，但數量上在一天天減少；活的很累的是全球性的集團化公司。當然，一切都有例外。我們只是這里只討論有代表性的問題。
不可從貪大求全開始
丹麥的“三花”公司，是響譽全球的知名品派。“三花”罐頭給歐洲的歷史增添了別樣的記憶。20世紀80年代， 憑借丹麥在全球養**上的絕對優勢和聲譽，以及成熟的銷售網絡， “三花”公司依托歐盟，投巨資在丹麥建起了當時世界上最先進的生產基地。現在參觀時，可以看到，整個龐大的生產車間，沒有幾個工人。全部實行自動化電腦管理。不同崗位的操作人員，憑耳機和對講機聯系，中央電腦集中控制。當時，其計劃宏偉，幾乎所有的歐美設備廠商都拿到了定單。然而，10幾年過去了，該廠還停留在當年設計1/5的范圍內。盡管最近幾年有所起色，但仍然沒有實現既定目標的跡象。而要完全按照當時的設計完成整個投資，很難知道什么時間才能完成。
Glide公司，是挪威甚至歐洲大名鼎鼎的肉類一體化企業。是挪威農業與牧業聯合會所屬企業。業務涉及牛，羊，**的飼養，屠宰，加工和銷售。其經營模式獨特---各個經營實體，既相互依存，又獨立經營；既風險分解，又效益共享。他們的市場主要為北歐，特別是瑞典，芬蘭，挪威和丹麥提供肉制品。但又不僅僅局限于北歐以內。十幾年來，經營開局良好。但上個世紀80年代中后期，在原有模式和企業的基礎上，投資興建了一大批分廠。比如雙班日產150噸低溫肉制品生產廠Glide Fellesslakteriet廠等。，但隨著攤子的越鋪越大， 屠宰從羊，**到牛，低溫加工分廠差不多擴張到40個，但效益卻越來越受影響。
專業生產一種產品的ROK-SPECIALISTEN REK AB
該公司離瑞典首都斯德哥爾摩不到1個小時。按照常例，可以生產幾十個甚至上百個產品。但是，多年來，他們專注與高檔整塊肉制品的生產。日產不到10噸，工人50個，但效益極好。他們每年都組織工人們到全世界旅游。老板工人都十分滿意。最有意思的是，當中國參觀人員，看到在不足50平米的滾揉車間，放著5臺5600升的大滾揉機時，無不感嘆—“在中國，沒有200平米以上，不可想象！”
德國的HAAS：這是一家有單次240車薩拉米生產能力的專業廠家，幾乎供應大半個歐洲吃薩拉米。按照中國人的經營理念，他們應該乘勝追擊，利用現有的銷售網絡，開發更多的產品。但是，他們多年來固守自己的優勢，不斷擴大市場的區域和客戶數，效益在自己的優勢上不斷增長。公司一年一年穩固發展。
家庭式，區域性公司
從簡單做起，比如從家庭式的企業做起。為此，我們曾經考察過德國的4家有200年以上歷史的家庭式“工廠”（分別位于德國南部斯圖加特附近和德國不萊梅附近）。事實上他們都不是嚴格意義上的工廠---雇員不超過5人，前店后廠。但設備齊全先進，工藝傳統。原料從屠宰到加工全部來自自己的“加工”。所以，他們是方圓50公里以內居民的驕傲。“我領您去看看我們家的廚房”---這成為德國人希望我們參觀的開門語言。然后，他們會告訴我們，某某一家有多少年的歷史，產品加工如何有特色，口味如何等等。
中國當前肉類工業的概況和歐洲不向上下：家庭低層次的手工業；眾多的地域性公司；金字塔塔頂的少數幾家大公司。但中國的手工作坊式的企業比歐洲多的多。
中國家庭式特色工業的出路
目前，我國有幾萬甚至幾十萬的家庭肉制品工業---現今諸多的現代化肉制品工業企業，也往往會試圖和百年前的小肉鋪掛上聯系。但是，往往都是忘記了那些小肉鋪的看家本領，而企圖另展所謂的大宏圖---無所不能，無所不為。為此，幾乎要擁有所有的生產設備---而很少考慮設備的檔次和生產出什么樣的產品。
為什么家庭式特色工業不能干成百年老字號？有了百年老字號，何愁不能發達？為什么不把握著自己先天的優勢，而干那些自己把握不大的東西？世界上所有的大公司，大多從小開始，我們為什么不能？
但是，“張”“王”“劉”記的**蹄也好，“孫”“錢”“趙”“李”燒雞,烤鵝也罷，不走出手工作坊的“陰影”，便斷難有好的前程。
中國很多的優秀的家庭式產品在過去的幾十年中，因為歷史原因而消失；中國需要更多優秀的新的，衛生的，上檔次的有特色的家庭式的肉制品生產供應商。這包括叫得響的鹵**踢，五香牛肉或者燒雞烤烤之類。當然也包括有特色的西式腸類等。
做好中國的地域性公司
現在大量的中國肉類生產性公司應該屬于地域性的公司。他們也是目前中國市場上最具活力的公司。他們的特點是地域性強，產品品種和中國的大公司差別不大。區域性市場有絕對優勢。
但是，往往產品的生產環境不理想，設備廠房條件有限，產品品質有待提高。在這一類公司中，也往往有一些條件，包括硬件很好，但市場定位不準。所以，這一類公司也是上上下下最為頻繁，最不穩定的公司群。也是爬坡時期，最為艱難的公司群。他們往往急于追趕第一集團（全國性的公司）而忽略了自身人，財，物等等的局限，而陷入美好的夢想中很難自拔。也有一些公司能夠很好的把握自身，發展極快。他們往往能夠做到看住上家，把住下家。控制地域，瞄準客戶群，開發生產自身有優勢的產品。在地域，品種，特色上戰勝對手。幾年前，西安附近的宴友思，不是以**手叫響天下嗎？但后來，也許因為產品多起來了，但知名度卻似乎不如以前。
企業發展到一定的規模，繼續發展，是所有做企業人的共同生命。但是，如何擴展，向何處發展，如何認定自己的市場，如何劃定自己的范圍等等都必須經過大大的考量！
并不是人人都有機會成為另外一個雙匯
中國肉制品行業，從20世紀80年代開始生產火腿腸和山東得利斯的低溫起，中國開始了真正意義上的現代肉類工業的發展。這個過程，經歷了100%的引進與模仿的階段。出現了眾多企業的起起落落的歷史。現在，堪稱老大的似乎只有河南的雙匯集團。
河南的雙匯集團，在過去的近20年中，發展成了一個以**肉為主，從屠宰，到加工；再到相關企業門類齊全的年銷售額過百億的大家伙，來之不易。但雙匯，全國也只有一個。
中國的現狀和市場和歐洲不同。中國既有小而全，也有大而全的各種公司，企業。這和過去40幾年的發展歷史有關---中國大大小小的企業熱中于“大而全，小而全”。甚至，還要有幼兒院，澡堂，電影院等等。近幾年，但中國在肉制品行業，一些成功的公司，雖然保持了新的“全”的概念，但成長良好，發展極快。比如“雙匯”，“雨潤”等。但是，也有幾年前的“春都”，“鄭榮”，“雙鴿”甚至西安的“幫家”等，很快遇到了麻煩。
肉制品行業在歐美等發達國家，往往被列入“傳統型”行業，而非“創新型”行業。也就是說，這是一個靠品質，特色作保證，消費性強，需要長期經營，利潤率底的行業。當然，這并不意味著，這個行業里不能出現“創新”。但創新是有限的，易于普及的；并且可能是高風險的。很簡單，任何人的口感都是在兒童期都基本固定下來的。這正象大多數的中國人很難習慣長期食西餐一樣。
現在，幾乎每年都有新的肉制品項目出現。并且，往往計劃龐大，產品鏈齊全。投資也很大，幾乎很少有公司有分步發展的戰略，很少有公司擔心收回成本的時間和保證問題。然而，事實是很少有這樣的新建公司有良好的表現！在肉制品行業立著腳的往往是那些穩妥的，有產品特色的公司。我們在接待這些公司時，通常會告訴客戶：“并不是人人都有成為第二個雙匯的機會”。中國的肉制品公司，特別是新公司，應該多看看國外的情況，看看別人走過的道路，看看歐美國家發展的里程。從他們的經驗教訓中吸取營養。中國人的錢來的不容易！投資如果不能有良好的回報，等于自殺。
中國有幾千年的飲食文明，我們可以發掘太多太多的產品：包括產品大類，風味，口感，包裝等等。甚至，您可以只生產一種產品！為什么要生產那些不能清楚最后賺不賺錢的東西！
您可以生產有民族特色的產品，您也可以在您的西式產品里添加當地的特別風味。您也可以生產其中有特點的肉制品。西式肉制品在中國差不多有幾十年的歷史了，生產的廠家有8萬多家！但是，我們沒有西式的火腿大王，也沒有香腸大王，也沒有熱狗腸大王，也沒有薩拉米大王。是的，我們幾乎所有的廠家都是什么都有，但什么都不是！
同時，所謂的大企業，一旦認定自己已經長大，便很快認為自己無所不能。幾乎要拿下所有的行業。反觀雙匯，你會發現，他的發展從來沒有離開“肉”，甚至只有**肉。從屠宰—加工—再到養殖。
因此，如何把握好自己的公司，從地域性到全國性的公司，是一個需要把握好的一個生死的臨界點。
對中國肉制品行業發展的幾點建議
我們對準備上新項目，以工廠化的大投入開始的企業，我們仍然建議在投資前期，可以從小于人民幣500萬開始。甚至300萬以下。從一種，最多幾種產品做起，目標十年不變。目標始終不變，從小處開始，步步為營。逐步擴大產品范圍，提升產品檔次。守好每一步，沒有百分之百的把握，決不盲目擴展。
新工廠可以先考慮打響單一品種：
比如低溫的**肉香腸；
比如低溫的牛肉火腿
比如低溫的鴨制品
比如低溫的雞肉產品
比如有特色的生鮮肉……
甚至，我們建議，您可以只生產鴨翅，或者鴨胸，或者咸**手。如果你沒有信心，何嘗不可以用您家的小店，守好您的左右鄰居？
在歐洲，在全世界，今天就是天大的公司也是從一家門店，一口鍋，一臺小機器開始。只要把握好分寸，有5000年美食歷史的泱泱大國，相信中國的肉類工業一定會走入比全世界都美的百花園。
來源：維普資訊網 
