餐飲行業(yè)的未來一定是中央廚房，未來中央廚房絕不能以單機(jī)設(shè)備為載體，而是能夠為客戶提供一整套的、系統(tǒng)的解決方案！

中央廚房的建設(shè)是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程。要做到項目的生產(chǎn)加工工藝流程設(shè)計合理、功能區(qū)布局科學(xué)、物流動線暢通、食品衛(wèi)生安全、設(shè)施設(shè)備配套、質(zhì)量與服務(wù)管理體系完善…是需要和包括餐飲企業(yè)在內(nèi)的各建設(shè)專業(yè)的精誠合作才能夠完成的。

中央廚房設(shè)計建設(shè)的六大關(guān)鍵點

一、中央廚房的加工工藝流程設(shè)計是比較復(fù)雜的，也是整個工程建設(shè)成敗的關(guān)鍵。由于生產(chǎn)不同食品的加工流程不同，這就需要懂得后廚的加工流程。設(shè)計好工藝流程，需要豐富的專業(yè)經(jīng)驗和項目經(jīng)驗的累積，同時還需要向餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)了解其產(chǎn)品工藝流程。

1、要考慮好合理規(guī)劃動線，使其物流動線和人行動線具有最大的合理性和流暢性，并使搬運方法和搬運手段合理化，以提高現(xiàn)代企業(yè)的運轉(zhuǎn)效率。。

2、要滿足不同種類食材的儲存和配送方式。庫區(qū)及進(jìn)出貨暫存區(qū)、理分貨區(qū)購成了餐飲企業(yè)的常、低溫物流部分，各生產(chǎn)加工功能區(qū)組成了中央廚房部分。而配送方式通常分為冷鏈、熱鏈兩種。

二、中央廚房的衛(wèi)生設(shè)計貫穿著工程規(guī)劃設(shè)計的整個過程。

1.可以概括為分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。

2.生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡最大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。

三、設(shè)備方面的選用是中央廚房工程建設(shè)水準(zhǔn)的體現(xiàn)。

1.中央廚房生產(chǎn)加工設(shè)備選取

2.常、低溫物流中心的物流裝備。

3.建筑設(shè)施和機(jī)電設(shè)施

四、中央廚房里的食品安全檢測。

1.農(nóng)產(chǎn)品基地運來的各類蔬菜要進(jìn)行農(nóng)藥殘留物及重金屬含量的檢測。所以與中央廚房配套的檢測中心、實驗室的設(shè)計及各種設(shè)備的選取必須做到精心專業(yè)。

2.設(shè)有出廠留樣室，生產(chǎn)的半成品或成品作為樣本將被保留48h，以備抽樣檢測。

五、中央廚房與門店的對接環(huán)節(jié)是影響供應(yīng)鏈管理的難點。

由于餐飲產(chǎn)品保質(zhì)期很短，產(chǎn)品不能提前生產(chǎn)，也不能在門店長期保存，產(chǎn)品可能只能銷售1-2天，賣不掉就只能銷毀了，因此門店的訂貨單必須準(zhǔn)確，物流中心的制造和配送也要及時迅速。

六、中央廚房施工階段各專業(yè)分工配合的好壞，將直接影響到工期、質(zhì)量、投資預(yù)算等方面。

中央廚房施工建設(shè)是一個嚴(yán)格的系統(tǒng)工程，其施工涉及到了建筑結(jié)構(gòu)、土建、裝飾、給排水、強(qiáng)弱電、空調(diào)、新排風(fēng)、廚具、燃?xì)?、消防、環(huán)保處理等相關(guān)系統(tǒng)專業(yè)。作為一個復(fù)雜的施工過程，就需要有專業(yè)工程技術(shù)支持